Colloque international : « La culture visuelle de la gastronomie / Visual Culture of Gastronomy » (Paris, 18-19 décembre 2025)

Colloque international : « La culture visuelle de la gastronomie / Visual Culture of Gastronomy » (Paris, 18-19 décembre 2025)

Colloque international organisé par l’HiCSA (université Paris 1 Panthéon-Sorbonne) et OCAD University, Toronto
Paris, galerie Colbert, salle Vasari, 18-19 décembre 2025

Entrée libre

Ce colloque international entend aborder la dimension visuelle de la gastronomie dont l’étude mobilise bien au-delà du strict champ de la recherche historique (Allen Weiss, Déborah L. Krohn, Marcia Reed). À rebours de la définition logocentrique qui prévaut dans la plupart des travaux à laquelle elle a donné lieu depuis le siècle dernier (Jean-Louis Flandrin, Pascal Ory, Priscilla Ferguson, Jean-Robert Pitte), nous proposons de déplacer la perspective en considérant celle-ci comme une relation qualitative à l’alimentation (Julia Csergo) dont participent les « images » dans leurs dimension sensibles et matérielles. Qu’il s’agisse des perceptions visuelles ou des représentations matérielles relevant des beaux-arts, de l’imprimé, des jeux et jouets, de la culture populaire ou de masse, les images ont joué un rôle actif dans la construction et l’expérience de l’« art de bien-manger » (Brillat-Savarin). La quantité et l’ubiquité de la culture visuelle rendent ces images, patrimoniales ou plus souvent « vulgaires », aussi essentielles à la gastronomie que les seuls beaux-arts, moins accessibles en raison de leur lieu de conservation, de leur conditions de diffusion et de leur modes de signification. Loin de n’être que des élaborations secondaires (illustrations, médiations ou témoignages), les représentations visuelles contribuent d’emblée à ce que signifie « bien-manger ». « D’abord l’à bord », pour reprendre la formule de Jacques Derrida, elles offrent des exemples et des modèles d’expérience et de désir dont les êtres humains se nourrissent tout autant. Elles manifestent la nature composée de toute gastronomie, dont les discours sont indissociables des autres formes de représentation.

LA CULTURE VISUELLE DE LA GASTRONOMIE / VISUAL CULTURE OF GASTRONOMY
Paris, 18-19 décembre 2025
Salle Vasari, galerie Colbert, 6 rue des Petits-Champs / 2 rue Vivienne

Centre de recherche Histoire culturelle et sociale de l’art – HiCSA (université Paris 1 Panthéon-Sorbonne) et OCAD University (Toronto) 

JEUDI 18 DÉCEMBRE

9h00 >  Accueil

9h10  >  Ouverture : Frédérique Desbuissons (maîtresse de conférences en histoire de l’art, université de Reims Champagne-Ardenne / HiCSA)

Pleins et vides
Modérateur : Jérémie Koering
(Professeur ordinaire en histoire de l’art des Temps modernes, Université de Fribourg)

9h30  >  Peter Seeland (LMU, Münich) :
Visions of Culinary Abundance: Pieter Breughels Luilekkerland (1567)

10h00  >  Emma Burston (The College of the Holy Cross, Worcester) :
Les assiettes vides : représentations de l’appétit dans les recettes, menus et lithographies d’Henri de Toulouse-Lautrec

10h30  >  Pause

Le goût de l’alimentation
Modératrice : Frédérique Desbuissons (maîtresse de conférences en histoire de l’art, université de Reims Champagne-Ardenne)

10h45  >  Mathieu Guy Michel Somon (Chaire de recherche Arts & Religions, UCLouvain, Institut RSCS) :
Enquête sur la sensualité des natures mortes d’aliments au XVIII^e siècle en France

11h15  >  Pascale Rihouet (Senior Lecturer in Art History, Rhode Island School of Design) :
The Art of Early Modern Chocolate: Distinction, Respectability, and Delight

11h45  >  Discussion

Mettre la table
Modérateur : Michael Garval
(Professor of French, North Carolina State University)

13h30  >  Panagiotis Doudesis (University of Cambridge) :
Visualising the Formal Table and the dessert in the long-eighteenth-century culinary publication

14h00  >  Max Shrem (French Instructor, St. Andrew’s School) :
Crystal Makes the Nation: Grimod, Montcenis, and the Visual Aesthetics of the Table

14h30  >  Discussion

Conférence

15h30  > Allen S. Weiss (The Tisch School of the Arts at New York University) :
Towards an Iconography of Culinary Pleasure

VENDREDI 20 DÉCEMBRE

Valeurs et commerce
Modérateur : James A. Benn
(Professor of Buddhism and East Asian Religions, McMaster University, Hamilton)

14h30  >  Steve Gallizia (chargé de la valorisation des archives historiques, Institut national de la propriété industrielle) :
Brevets d’invention, marques et dessins & modèles : une histoire visuelle de la gastronomie à travers les titres de propriété industrielle, de 1791 à nos jours

15h00  >  Annemarie Kok (Dr., University of Groningen) :
Table Manners: visualizing and enacting rules of engagement at the dinner table of Daniel Spoerri’s Un coup de dés n’abolira jamais le hasard (1980)

15h30  >  Pause

Modératrice : Julia Csergo
(professeure associée au DEUT-ESG, Université du Québec à Montréal)

15h45  >  Michael Garval (Professor of French, North Carolina State University) :
Envisioning Carême

16h15  >  Marieke De Baerdemaeker (conservatrice-responsable, musée de la Ville de Bruxelles – Maison du Roi), Valérie Montens (conservatrice des collections de Céramique et de Verre – Europe, Musées royaux d’Art et d’Histoire, Bruxelles), Élise Urbain Ruano (conservatrice de la section des Arts décoratifs, Domaine & Musée royal de Mariemont (Morlanwlez) :
Bruxelles en vitrines. La porcelaine de la boutique au musée, 1830-2026

16h45  >  Camille Napolitano (docteure en histoire de l’art (EPHE-PSL, Histara), ENSA Paris-La Villette) :
Scénographier l’aliment(ation) : vitrines et stands publicitaires dans l’entre-deux-guerres

17h45  >  Discussion

18h30  >  Conclusion

Organisation : Frédérique Desbuissons (université de Reims Champagne-Ardenne) et Ryan Whyte (OCAD, Toronto)

Comité scientifique : James A. Benn (McMaster University), Valérie Boudier (université de Lille), Anne-Laure Charrier‑Ranoux (Bibliothèque du musée des Arts décoratifs, Paris), Julia Csergo (Université du Québec à Montréal), Michael Garval (North Carolina State University), Jérémie Koering (université de Fribourg), Camille Paulhan (École nationale supérieure des Beaux-Arts de Lyon)